Cuisine artisanale – Fait maison – Produits frais

Le Florencia s’engage à vous proposer tous les jours une cuisine artisanale élaborée avec des produits frais et de qualité.

NOTRE SAVOIR FAIRE

  • Du « fait maison » : nous fabriquons également notre pesto, vinaigrette, tapenade d’olives vertes et nos desserts maison légers et peu sucrés
  • Des recettes inventives et des associations originales

NOTRE PÂTE A PIZZA MAISON FINE, CROUSTILLANTE ET DIGESTE

  • Grâce à une farine de blé tendre 100 % italienne de très grande qualité (Molino Pasini), utilisée par nombre de chefs et tables triplement étoilés Michelin (Massimo Bottura…)
  • … et une technique de fabrication de notre Chef exigeant un lent pétrissage et un  » temps de pousse » (longue fermentation de 48h à 96h)

NOS PÂTES ARTISANALES ITALIENNES GOUTEUSES ET DIGESTES

  • Nos pâtes artisanales italiennes signées du moulin du Gragagno sont des produits d’exception fabriqués à partir de matières premières de grande qualité.
  • Une farine d’exception pour des pâtes goûteuses et digestes fabriquées à partir de l’eau de source du Parc Régional des Montil Lattari dans un atelier de la vallée des Mulini du Gragano au sud de Naples, la ville reine de la pasta italiana
  • Des blés de variétés autochtones travaillés artisanalement à partir d’un processus de fabrication minutieux et rigoureux : extraction au bronze massif, séchage lent (de 24 à 36 heures) et à basse température (< 35 degrés Celsius)…

NOS PRODUITS LABELLISES ET DE QUALITE

  • Nous veillons à ce que nos produits ne comportent aucune graisse hydrogénée, aucun OGM, aucune huile de palme
  • Nous utilisons uniquement des œufs BIO de poules élevées en plein air.
  • La mozzarella de Bufflone que nous achetons, est artisanale tressée à la main.
  • Notre saumon fumé est un produit Label Rouge
  • Nos noix de Saint Jacques sont Label Rouge et sont issues de la pêche durable

NOS VINS ET BIÈRES BIO OU ISSU DE L’AGRICULTURE RAISONNÉE

  • Tous nos vins sont issus de l’agriculture raisonnée, biologique ou biodynamique. Nos viticulteurs s’abstiennent d’utiliser les engrais, désherbants et pesticides de synthèse ou font appel à des pesticides choisis pour leur moindre incidence écologique.
  • Notre bière La Lubie est locale et issue de l’agriculture biologique

UNE CARTE TOUJOURS DE SAISON

Nous nous engageons à cuisiner avec des produits frais et de saison pour vous garantir une réelle valeur gustative. Et pour preuve, nous vous proposons une carte renouvelée à chaque saison.


GAULT ET MILLAU PARLE DU FLORENCIA



QUI SOMMES-NOUS ?
Lucas Buck, gérant et cuisinier du Florencia

Lucas Buck (32 ans) a débuté la cuisine à l’âge de 16 ans. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants et pizzerias à Vichy, il décide de créer son propre restaurant en septembre 2015. Diplômé de l’École de pizzaïolo de Paris, il se lance dans cette aventure familiale.