Au Florencia, nous travaillons le meilleur des produits italiens et des produits locaux de préférence bio ou issue de l’agriculture raisonnée. Nous veillons à ce que nos produits ne comportent aucune graisse hydrogénée, aucun OGM, aucune huile de palme.
NOS PÂTES ARTISANALES ITALIENNES GOUTEUSES ET DIGESTES
Nos pâtes artisanales, élaborées par le Moulin du Gragagno, sont des produits d’exception. Elles sont fabriquées avec des matières premières de haute qualité, notamment une farine exceptionnelle et de l’eau de source provenant du Parc Régional des Montil Lattari.
Situé dans la vallée des Mulini, près de Naples, cet atelier respecte un processus de fabrication minutieux : extraction au bronze massif, séchage lent (de 24 à 36 heures) et à basse température (< 35 degrés Celsius).
NOS PRODUITS LOCAUX ET ITALIENS DE QUALITÉ
Notre viande provient d’une ferme familiale et autonome locale basée à Saint Rémi en Rollat (03) : GAEC Champilon – Éric Lacroix. Tous les animaux naissent sur l’exploitation et sont nourris avec de l’herbe et des céréales produites sur celle-ci. Vente directe unique. Du champ à l’assiette…
Nos fruits et légumes proviennent de la Maison Masson, installée à Creuzier-le-Vieux (03) depuis plus de 30 ans.
Nous utilisons également des œufs BIO de poules élevées en plein air, provenant de l’exploitation de Julien Brat à Nizerolles (03), où l’alimentation des 2 600 poules est certifiée sans OGM. Les œufs extra-frais sont ramassés et triés manuellement.
Nos Noix de Saint-Jacques, péchées à la Baie de Saint-Brieuc, sont rares et sauvages, issues d’une pêche durable avec le label international MSC. Nos saumons et truites sont fumés artisanalement et localement par le Fumage du Sichon à Brugheas (03), où le savoir-faire traditionnel est respecté.
Nous proposons également une sélection de fromages certifiés par des labels AOP/IGP, tels que le fior di latte, la mozzarella de bufflonne, le gorgonzola IGP, le brie de Meaux, la Comtesse de Vichy et la bûche de Touraine.
Notre ail noir bio provient de la ferme de Cadeilhan dans le Gers.
Pour nos pâtisseries, nous utilisons le chocolat Valrhona, une référence d’exception depuis 1922.
Notre pain aux graines est acheté chaque jour auprès de la boulangerie renommée Delorme (03), à proximité de notre restaurant.
En ce qui concerne nos produits italiens, nous nous approvisionnons auprès de Siagi et La Golosita.
NOS VINS BIO ET BIODYNAMIE
Tous nos vins sont issus de l’agriculture raisonnée, biologique ou biodynamique. Nos viticulteurs s’abstiennent d’utiliser les engrais, désherbants et pesticides de synthèse.
Nos vins locaux : Les Bérioles (03),
Nos vins français : Vignerons de Corens (83) Château Viella (32), Maison Dauny (Sancerre), Les carabiniers (Vallée du Rhône)…
Nos vins italiens : Vigneto Ausonia, Cantina Olivella, San Donatino,, Dominio Sacchetto
NOTRE BIÈRE BIO
Nous vous servons la bière appelée « La Lubie » produite localement à Montluçon (03) par la Brasserie Blondel et issue de l’agriculture biologique
C’est une bière de fermentation haute, refermentée en bouteille, non filtrée et non pasteurisée. Les ingrédients sont tous issus de l’Agriculture Biologique et sélectionnés avec soin pour développer toutes les qualités gustatives recherchées.
NOS SPIRITUEUX LOCAUX
Pour nos spiritueux, nous collaborons avec la Distillerie bourbonnaise Balthazar, qui utilise des céréales et des ingrédients du terroir, ainsi que des fûts provenant du pays de Tronçais dans l’Allier.
Le Florencia
7 avenue de Gramont à Vichy
04 70 96 93 06
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Du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h
pizzerialeflorencia.com 